สูตรใหม่

สูตรเครื่องเทศดองโฮมเมด

สูตรเครื่องเทศดองโฮมเมด

  • สูตร
  • วัตถุดิบ
  • สมุนไพรและเครื่องเทศ
  • เครื่องเทศ
  • เมล็ดผักชี

ผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสนี้เข้าด้วยกัน เพื่อให้พร้อมใช้เมื่อคุณเริ่มดองและถนอมผักของคุณ

101 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 6

  • มัสตาร์ดทั้งเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ออลสไปซ์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนชาผักชีทั้งเมล็ด
  • พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา หรือมากกว่าตามใจชอบ
  • ขิงป่น 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 2 ใบร่วง
  • อบเชย 2 ไม้ หักครึ่ง
  • กานพลูทั้ง 6

วิธีเตรียม:10นาที ›พร้อมใน:10นาที

  1. ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ออลสไปซ์ เมล็ดผักชี และพริกป่นลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น เขย่าให้เข้ากัน ใส่ขิงบดลงในเมล็ดแล้วเขย่าอีกครั้ง โรยใบกระวานที่โรยบนส่วนผสมของเครื่องเทศแล้ววางแท่งอบเชยลงครึ่งหนึ่งลงในโถ ปิดผนึกและเขย่าให้เข้ากัน ส่วนผสมสามารถเก็บไว้ในโถที่ปิดสนิทได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(15)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (10)

โดย Mixit

ฉันให้ 5 ดาวนี้ตามเกณฑ์สองข้อ อย่างแรกคือเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่) เป็นส่วนผสมเดียวกันกับที่พบในเครื่องเทศดองเชิงพาณิชย์ และประการที่สอง ฉันต้มบนเตาและกลิ่นก็ยอดเยี่ยม (เช่นเครื่องเทศดองที่ดีควรเป็น) ไม่แน่ใจว่าวิธีประหยัดในการทำ ขึ้นอยู่กับที่คุณซื้อเครื่องเทศ ฉันหมดขวดวาไรตี้แล้วและรีบทำเลย.-06 ส.ค. 2556

โดย GYPSYLADY3200

มีแตงกวามากมายในสวนและตัดสินใจทำแตงกวาดอง ฉันไม่ได้ทำเครื่องเทศดองและสูตรนี้เป็นเพียงตั๋ว!! ขอบคุณสำหรับการโพสต์ สูตรเด็ด!-20 ก.ค. 2557

โดย cahelwig

ฉันใช้เครื่องเทศดองนี้เพื่อทำผักดองของ Pop (สูตรนี้ใน site.com ด้วย) ตลาดของเกษตรกรไม่มีเครื่องเทศดอง ฉันจึงดึงสูตรแรกที่หาได้ใน Google และซื้อส่วนผสมทั้งหมด สองสัปดาห์ต่อมา แตงกวาดองขวดแรกก็เปิดออก และเพื่อนของฉันก็บอกว่า "แตงกวาดองคริสต์มาส" เพราะมีรสชาติเหมือนคริสต์มาส นี่เป็นบิตซินนามอนเกินไปสำหรับทั้งตัวฉันและแฟนพันธุ์แท้ ดังนั้นคราวหน้าฉันจะพยายามทิ้งไม้ไว้ โดยรวมแล้ว นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างดี-02 Sep 2014


เครื่องเทศดองโฮมเมด – ไม่เคยซื้ออีก!

ถึงเวลาทิ้งเครื่องเทศดองที่ซื้อจากร้านแล้วทำเอง!

ทำให้เป็นเรื่องง่ายสุด ๆ และไม่ต้องกังวลว่าจะปลอดภัยสำหรับการเก็บรักษาหรือไม่ ที่จริงแล้ว เครื่องเทศดองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการดองจริง ๆ แต่หน้าที่ของมันคือการเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติให้กับน้ำเกลือของคุณ

ดังนั้น แทนที่จะให้บริษัทบางแห่งกำหนดว่าผักดองของคุณจะดูดซับรสชาติใด ให้ทำเองและมั่นใจได้ว่ารสชาตินั้นจะเป็นรสชาติที่ทั้งคุณและครอบครัวจะชอบใจ

คำเตือนหนึ่งข้อ: หลายๆ บริษัทที่ผลิตเครื่องเทศดองเชิงพาณิชย์และสูตรโฮมเมดจำนวนมากจะเพิ่มอบเชยแท่งที่หักหรือบดลงในส่วนผสม แม้ว่าเราจะชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องเทศรสหวาน แต่เราหลีกเลี่ยงไม่ใส่อบเชยลงในเครื่องเทศสำหรับดองของเรา เนื่องจากอบเชยมีแนวโน้มที่จะทำให้ผักดองกรอบน้อยลง

สูตรด้านล่างนี้เป็นสูตร &lsquogo-to&rsquo พื้นฐานของเรา ส่วนผสมเหล่านี้สามารถปรับได้ตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ ถ้าคุณต้องการทำของดองเผ็ดคุณสามารถเพิ่มสะเก็ดพริกแดงเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการความร้อนใดๆ ในผักดองของคุณเลย คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้

เมื่อคุณไปทำผักดอง เครื่องเทศจริง ๆ จะถูกมัดไว้ในถุงผ้าและปรุงด้วยน้ำเกลือเพื่อปลดปล่อยรสชาติ จากนั้นจะถูกลบออกก่อนบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหาเครื่องเทศที่ลอยอยู่ในขณะที่คุณกินผักดอง

ตรวจสอบหน้าสูตรของเราที่ทุ่มเทให้กับสูตรดองและอร่อยของเรา


หน้านี้ประกอบด้วย:

เครื่องเทศดอง วัตถุดิบ:

วิธีทำเครื่องเทศดองโฮมเมด

บดอบเชยเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบใบกระวาน

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ทำได้ประมาณ 1 ถ้วยตวง

ใช้ในสูตรดองของคุณตามที่กำหนด

ส่วนผสมเหล่านี้สามารถปรับได้ตามรสนิยม ถ้าคุณต้องการทำของดองรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกแดงอีกเล็กน้อย หรือถ้าคุณไม่ต้องการเครื่องเทศใดๆ คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้

นั่นคือความงามของสูตรโฮมเมดอย่างเครื่องเทศดอง คุณ ควบคุมรสชาติ ทดลองและดูว่าคุณได้อะไรมาบ้าง

ฉันต้องเพิ่มว่าฉันตั้งราคาเครื่องปรุงรสจากซูเปอร์มาร์เก็ต และฉันไม่รู้จริงๆ ว่านี่จะน้อยกว่าด้วยซ้ำไป เพียงแค่ซื้อเครื่องเทศที่ผสมแล้ว

แต่ถ้าคุณเข้าถึงเครื่องเทศได้เป็นจำนวนมาก ฉันพนันได้เลยว่าคุณสามารถสร้างเครื่องเทศเองได้อย่างประหยัด


โฮมเมด Pickling Spice Blend

My Homemade Pickling Spice Blend ของฉันทำด้วยเครื่องเทศมากมายที่มีอยู่ในตู้กับข้าวของคุณ และสินค้าอื่นๆ ที่หาได้ง่ายในตลาดส่วนใหญ่ นี่คือส่วนผสมของเครื่องเทศดอง กลิ่นหอมเมื่อเคี่ยวกับน้ำเกลือเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์โดยเฉพาะใน my คอร์นบีฟ สูตรอาหาร!

เครื่องเทศอุ่นๆ เช่น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก และกระวาน จะถูกบดในเครื่องบดเครื่องเทศ แต่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด ออลสไปซ์ จูนิเปอร์เบอร์รี่ เมล็ดผักชี ใบกระวาน และผักชีลาวจะคงอยู่ทั้งหมด

ผสมทั้งหมดนี้กับพริกไทยดำและเก็บในขวดสุญญากาศ

นี่คือการไปของฉันทุกครั้งที่ฉันทำของตัวเอง คอร์นบีฟ ตั้งแต่เริ่มต้น


สูตรเครื่องเทศดองโฮมเมด

ลองสูตรเครื่องเทศสำหรับดองแบบโฮมเมดนี้ เนื่องจากเครื่องเทศไม่ได้มีส่วนช่วยในการดอง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้

โดย Cathy Barrow
จาก "Mrs. ตู้กับข้าว"
ธันวาคม 2014

เวลาปฏิบัติจริงทั้งหมด: 5 นาที

เวลาเตรียมการ: 5 นาที

ผลผลิต: 1/3 ถ้วย

เรียนรู้วิธีรักษาทุกสิ่งที่คุณอาจพบในตลาดของเกษตรกร &mdash หรือในสวนหลังบ้านของคุณเอง &mdash พร้อมคำแนะนำที่ชัดเจนและง่ายต่อการปฏิบัติตามที่คุณพบ ครัวคุณนายสาลี่ (W.W. Norton & Company, 2014) โดย Cathy Barrow สูตรอาหารสำหรับวิธีรับประทานอร่อยๆ ในร้านค้าของคุณจะกระจายไปตามคำแนะนำในการบรรจุกระป๋อง การสูบบุหรี่ การบ่ม และการผสมน้ำเกลือ ซึ่งจะพัฒนาจากสูตรที่ง่ายที่สุดไปเป็นสูตรที่ซับซ้อนที่สุด สูตรเครื่องเทศดองโฮมเมดต่อไปนี้มาจากบทที่ 1 &ldquoพื้นฐานของการอาบน้ำกระป๋อง: ตอบรับเสียงไซเรนแห่งความอุดมสมบูรณ์ตามฤดูกาล&rdquo

คุณสามารถซื้อหนังสือเล่มนี้ได้จากร้าน MOTHER EARTH NEWS: ตู้กับข้าวของนางสาลี่

แม้ว่าเครื่องเทศดองจะมีขายตามร้านขายเครื่องเทศทุกแห่ง แต่ฉันแนะนำให้คุณทำเอง มีรสชาติที่เข้มข้นมากในที่ทำงานที่นี่ สำหรับผู้ผลิตผักดองทุกคนที่นั่น คนชอบออลสไปซ์และเกลียดอบเชย อีกคนต้องการผักดองที่ไม่มีพริกแดงและอีกคนชอบเปลี่ยนเมล็ดมัสตาร์ดสีดำเป็นสีเหลือง ไม่มีกฎเกณฑ์ใด ๆ เนื่องจากเครื่องเทศไม่ได้มีส่วนช่วยในการดอง แต่ให้รสเท่านั้น ดังนั้นให้ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเหล่านี้ให้เหมาะกับตัวคุณเอง (นี่เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎ "ไม่เปลี่ยนอัตราส่วน" ของการบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำ)

วัตถุดิบ:

&กระทิงเหลืองมัสตาร์ด3ช้อนโต๊ะ
&วัว 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี
&บูลออลสไปซ์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
&วัว 1-1 / 2 ช้อนชาสะเก็ดพริกแดง (ไม่จำเป็น)
&วัว 1 ช้อนชาขิงผง
&bull แท่งอบเชยขนาด 3 นิ้ว
&กระทิงใบกระวาน2ใบ
&วัว 4 กานพลู

คำแนะนำ:

1. บดเมล็ดและผลเบอร์รี่ด้วยครกและสากหรือด้วยมีดหรือก้นแก้วที่มีน้ำหนักมาก โอนไปยังชามขนาดเล็กและเพิ่มพริกแดงถ้าใช้และขิง บดแท่งอบเชยด้วยกระทะหรือค้อนทุบ ทุบใบกระวาน. เพิ่มทั้งสองลงในชาม

2. ผสมเครื่องเทศลงในขวดโหล ปิดฝา แล้วเขย่าให้เข้ากัน จะหอมนาน 1 ปี


เครื่องเทศดองโฮมเมด

เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็นไม่ให้โดนแสงแดด

ใช้ตามที่เป็นอยู่เมื่อทำของดองหรือใส่ในชีสเพื่อให้ลอกออกได้ง่าย

ความคิดเห็น

หากคุณกำลังเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา อาจเป็นเพราะคุณต้องการหรือจำเป็นต้องลดปริมาณโซเดียมในอาหารของคุณเพื่อให้มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น ที่ skipthesalt.com เราเป็นผู้อ่านฉลาก เรามองหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่มีโซเดียมต่ำที่สุดเท่าที่จะหาได้ เราโต้ตอบ เราตั้งคำถาม เราชมเชยและให้กำลังใจซึ่งกันและกัน เราพยายามแปลงสูตรอาหารที่เราพบเห็นอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นหรือตามเทรนด์ล่าสุด เพื่อให้ได้สูตรโซเดียมต่ำ ตลอดการเดินทางนี้ เรากลายเป็นเพื่อนที่คอยสนับสนุนซึ่งกันและกัน

เราแบ่งปันเพราะเราใส่ใจ! เราแบ่งปันรูปภาพของอาหารโซเดียมต่ำที่เราจัดเตรียมไว้ และหากทราบปริมาณโซเดียมก็จะโพสต์ไว้ด้วย เราแบ่งปันสูตรอาหารที่เราค้นพบและทำขึ้นโดยสังเกตการเปลี่ยนแปลงเพื่อทำให้สูตรโซเดียมต่ำ เรายังให้เครดิตกับแหล่งที่มาที่พบสูตร เรายังแบ่งปันการสร้างสรรค์ของเราเอง โดยระบุส่วนผสมและคุณค่าของโซเดียม

ชีวิตซับซ้อนพอกินไม่ควร! ด้วยความช่วยเหลือของสมาชิกของกลุ่ม Facebook ของเรา เราพยายามที่จะขจัดความยุ่งยากในการใช้ชีวิตแบบโซเดียมต่ำ

โปรดแชร์ไซต์นี้กับเพื่อน ครอบครัว และแพทย์ นอกจากนี้ โปรดสละเวลาสักครู่เพื่ออ่านข้อจำกัดความรับผิดชอบ


ส่วนผสมเครื่องเทศดองโฮมเมด

โดยปกติแล้ว เครื่องเทศที่ใช้ดองจะใช้ทั้งชิ้นหรือสับหยาบ และรวมเครื่องเทศต่อไปนี้ด้วย

  • ออลสไปซ์เบอร์รี่
  • ใบกระวาน
  • กระวาน
  • อบเชยแท่ง
  • กานพลู
  • เมล็ดผักชี
  • เมล็ดผักชีลาว
  • กระเทียม
  • ขิง
  • กระบอง
  • เมล็ดมัสตาร์ด
  • Peppercorns (พริกไทยดำ, ขาว, ชมพู)
  • เมล็ดผักชีลาว
  • เกล็ดพริกแดงบด

นี่ไม่ใช่รายการที่ละเอียดถี่ถ้วน อีกครั้งขึ้นอยู่กับเพดานปากและรสชาติที่คุณชอบ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศดอง และแน่นอนจะปรับอัตราส่วนตามความชอบของคุณ นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศผสมดองที่บรรจุไว้ล่วงหน้าในร้านขายของชำหลายแห่งด้วย หรือคุณสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้

อย่างไรก็ตาม มันสนุกและน่าสนใจกว่ามากถ้าคุณทำเอง คุณจะไม่มีวันได้ชุดค่าผสมนั้นจากที่อื่น


เครื่องเทศดองโฮมเมด

ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่คุณต้องการพร้อมทำในถุงได้ หากคุณไม่มีส่วนผสมส่วนใหญ่ที่จำเป็น ฉันจะซื้อสิ่งนี้แทน จะถูกกว่าซื้อทีละตัว

วิธีทำผักดองรสเผ็ดตั้งแต่เริ่มต้น?

คุณสามารถใช้ซอสร้อนที่คุณโปรดปรานเช่น Tobasco ได้สองสามหยด (หรือมากกว่า) อีกทางเลือกหนึ่งหรือนอกเหนือจากนั้น สะเก็ดพริกแดงจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่มากน้อยเพียงใด ยิ่งชิ้นของคุณบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งร้อนขึ้นเท่านั้น

บางคนสาบานด้วยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดแห้งลงในส่วนผสมด้วย ฉันหมายความว่าคุณสามารถปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างแน่นอน แต่ฐานหลักแสดงอยู่ด้านล่าง คุณสามารถรับได้จากที่นั่น 😉

เครื่องเทศดองทำมาจากอะไร?

มีความแตกต่างเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ แต่ส่วนผสมหลักคือ:

  1. ก้านผักชีฝรั่ง
  2. น้ำตาล
  3. พริกไทย
  4. สะเก็ดพริกแดง
  5. เกลือ
  6. กระเทียมหรือกระเทียมสับเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
  7. หรือจะซื้อคันนี้ที่ทำไปแล้วแทนก็ได้

น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าเป็นของเหลวที่คุณเติมลงใน ส่วนผสมเครื่องเทศ และเทลงในขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดผนึกอย่างดี ชอบแบบมีซีลยางนิดหน่อย (รูปบน) ใช้คำแนะนำเหล่านี้หากคุณเป็น ผักดองกระป๋อง.

ฉันสามารถใส่แตงกวาในน้ำดอง?

หมายความว่า คุณสามารถซื้อแตงกวาชิ้นเล็กๆ หั่นบางๆ แล้วใส่ลงในขวดที่มีน้ำเกลือที่เหลือได้ไหม อย่างแน่นอน หากคุณซื้อผักดองจากขวดโหลทั้งร้านเสร็จแล้ว ให้เก็บของเหลวไว้และคุณสามารถใช้สิ่งนั้นได้หากต้องการ

แตงกวาชนิดใดที่ใช้ทำแตงกวาดอง?

สไตล์ที่เรียกว่า เคอร์บี้. พวกมันมีขนาดเล็กและมักจะขายเป็นพวง ในร้านของเรา คุณสามารถซื้อถุงใสที่บรรจุถุงละประมาณ 12 ใบ บางคนยังใช้ เปอร์เซีย หลากหลาย แต่มีสกินที่บางกว่า


วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

เป็นคนแรกที่รีวิวสูตรนี้

คุณสามารถให้คะแนนสูตรอาหารนี้ได้โดยให้คะแนนส้อมหนึ่ง สอง สาม หรือสี่อัน ซึ่งจะถูกนำมาเฉลี่ยกับคะแนนของพ่อครัวคนอื่น ๆ ' หากคุณต้องการ คุณยังสามารถแบ่งปันความคิดเห็นเฉพาะของคุณ ทั้งด้านบวกและด้านลบ ตลอดจนคำแนะนำหรือการแทนที่ใดๆ ในพื้นที่รีวิวที่เป็นลายลักษณ์อักษร

ลิงค์ที่น่าพิศวง

Condé Nast

ประกาศทางกฎหมาย

© 2021 คอนเด แนสต์. สงวนลิขสิทธิ์.

การใช้และ/หรือการลงทะเบียนในส่วนใดๆ ของไซต์นี้ถือเป็นการยอมรับข้อตกลงผู้ใช้ของเรา (อัปเดตเมื่อ 1/1/21) และนโยบายความเป็นส่วนตัวและคำชี้แจงเกี่ยวกับคุกกี้ (อัปเดตเมื่อ 1/1/21)

ห้ามทำซ้ำ แจกจ่าย ส่ง แคช หรือใช้เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก Condé Nast


สูตรเครื่องเทศดองโฮมเมด

กำหนดเวลามื้ออาหารประจำสัปดาห์และรับรายการช้อปปิ้งที่สร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

  • มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงป่น 1 ช้อนชา
  • ออลสไปซ์ทั้งหมด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแดงแห้ง 1 ช้อนชา
  • เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 1 ใบร่วง
  • กานพลูทั้ง 2
  • อบเชย 1 แท่ง

วัตถุดิบ

  • รายการซื้อเมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • รายการซื้อขิงบด 1 ช้อนชา
  • 1 ช้อนโต๊ะ allspiceshopping list
  • สะเก็ดพริกไทยแห้ง 1 ช้อนชา รายการช้อปปิ้ง
  • 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีรายการช้อปปิ้ง
  • ใบกระวาน 1 รายการช้อปปิ้ง
  • 2 รายการกานพลูทั้งหมด
  • 1 แท่งอบเชย รายการช้อปปิ้ง

วิธีทำ

คนชอบอาหารจานนี้ 6
  • สระนากวินเดอร์เมียร์ FL
  • ความคิดเห็นAnycity, Anystate
  • 3gdogsไม่มีที่ไหนเลยเรา
  • quaziflyคะแนนทั้งหมด
  • ซานนาMOUNT คลีเมนส์ MI
  • เชฟเหมียวพวงมาลัย, TX
  • ปรากฏตัวที่นี่?ตรวจสอบหรือคั่นหน้ามัน! ✔

พ่อครัว

การจัดอันดับ

ง่ายพอ ทำถ้วยไตรมาส เพียงพอที่จะใส่ถุงผ้าสำหรับสูตรที่ฉันทำ
ดู Homemade Pickling Spice สำหรับลิงก์ความคิดเห็น

The Groups

สิ่งของของฉัน
กระโดดไปที่
ได้รับการติดต่อ

จดบันทึก เรา จะไม่ ตอบกลับอีเมลของสมาชิก ใช้ฟอรัมความช่วยเหลือสำหรับสิ่งนั้น


สูตรและเคล็ดลับดองง่าย

การดองจะห่อหุ้มรสชาติที่กรอบของผลผลิตในช่วงฤดูร้อน น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน และเครื่องเทศจัดๆ สักหยิบมือจะเปลี่ยนแตงกวาที่หาได้จากสวนหลังบ้านให้กลายเป็นของว่างที่ทานได้ยาวนาน

การดองอย่างรวดเร็วเป็นเทคนิคง่ายๆ ที่พ่อครัวทุกคนควรเรียนรู้ เมื่อคุณมีสูตรน้ำเกลือพื้นฐานแล้ว คุณสามารถดองอะไรก็ได้ที่ตลาดของเกษตรกร อาจจะข้ามสบู่ลาเวนเดอร์จากช่างฝีมือไปก็ได้?

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่ฉันสามารถใช้ดองได้?

น้ำส้มสายชูสีขาวเป็นมาตรฐานในการทำผักดองแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว มีความเป็นกรดสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผัก น้ำส้มสายชูสีขาวยังมีรสชาติที่คมชัดและสะอาดซึ่งรับกับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังและเนยของดอง น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์มีรสชาติที่ดื่มง่ายและเพิ่มสีสันให้กับของดอง

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์แดง และน้ำส้มสายชูข้าวก็ใช้ได้ดีกับน้ำเกลือของดอง น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมาะสำหรับสูตรของดอง เว้นแต่คุณจะเพิ่มรสชาติ

ผักยอดนิยมสำหรับดอง

ในสหรัฐอเมริกา แตงกวามีความหมายเหมือนกันกับผักดอง เคอร์บี้หรือแตงกวา "ดอง" เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับแตงกวาดองกรุบกรอบ cornichons ของปารีสหรือที่รู้จักในชื่อแตงก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน พันธุ์ที่ยาวกว่า เช่น แตงกวาพันธุ์เปอร์เซียและแตงกวาในอังกฤษมักไม่ค่อยนิยมนำมาดอง เพราะมักจะอ่อนเละถ้าไม่นำเมล็ดออก เมื่อดองแตงกวา ให้หั่นปลายดอกออกเนื่องจากมีเอ็นไซม์ที่ทำให้แตงกวาดองนิ่ม

นอกจากแตงกวาแล้ว คุณยังสามารถดองอะไรก็ได้ ต่อไปนี้เป็นรายการสั้นๆ ของส่วนผสมในการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนอกเหนือจากแตงกวา: แครอท หัวบีท หัวไชเท้า หัวหอม หัวหอม กานพลูกระเทียม พริกขี้หนู มะนาว มะกอก เห็ด กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ เปลือกแตงโม หน่อไม้ฝรั่ง ไข่ต้ม มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า ถั่วเขียว บวบ กระเจี๊ยบเขียว และใบองุ่น ไม่ว่าคุณจะเลือกดองส่วนผสมใด ให้เลือกผักที่สุกเต็มที่

เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับการดอง

เครื่องเทศและอะโรเมติกส์เป็นส่วนสำคัญของผักดองที่ดี เครื่องเทศและสมุนไพรที่โดดเด่นสำหรับน้ำเกลือดองแสนอร่อย ได้แก่ ใบกระวาน เมล็ดผักชี เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า วัชพืชผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์เบอร์รี่ พริกแห้ง ขมิ้น มะรุม อบเชย และกานพลู ลองใช้เครื่องเทศดองที่ผสมผสานกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วน คุณยังสามารถเลือกดูเครื่องเทศดองทั้งหมดของเราเพื่อเลือกรายการโปรดของคุณและลองผสมผสานของคุณเอง

ยกเว้นขมิ้นบดและมะรุม เครื่องเทศทั้งหมดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำน้ำเกลือดอง เครื่องเทศบดจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผักดองและสามารถเอาชนะรสชาติได้

เกลือและน้ำตาลก็เป็นส่วนผสมที่สำคัญเช่นกัน ควรใช้เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง เช่น เกลือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแบบหยาบหรือเกลือทะเลหิมาลัยแบบหยาบ น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และแม้แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็สามารถนำมาใช้เพื่อทำให้ขวดของดองหวานได้

สูตรน้ำเกลือดอง

น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าในปริมาณที่เท่ากันเป็นสูตรพื้นฐานที่สุดสำหรับน้ำเกลือ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ และน้ำตาลที่คุณชอบลงในสูตรได้ สำหรับเกลือ จุดเริ่มต้นที่ดีคือน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถแยกผักใส่เกลือและล้างให้สะอาดก่อนนำไปแช่น้ำ ขั้นตอนพิเศษนี้ดึงความชื้นในผักออก ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติดีขึ้น

สูตรดองง่าย ๆ ที่ต้องทำตามคือ วิธี 3-2-1 น้ำ 3 ส่วน น้ำส้มสายชู 2 ส่วน และน้ำตาล 1 ส่วน น้ำเกลือดอง 3-2-1 นี้มีความหวาน ทำให้เหมาะสำหรับขนมปังและเนยของดอง หรือหัวบีตดองรสเผ็ด สำหรับผักดองที่มีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ใช้น้ำตาลน้อยลง

เมื่อคุณได้อัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมแล้ว ให้ผสมทั้งหมดลงในกระทะโดยใช้ไฟแรงปานกลาง ผัดน้ำเกลือเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ ตอนนี้น้ำเกลือพร้อมที่จะราดบนผักดองของคุณในไม่ช้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักแช่ในน้ำเกลือจนหมด เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง โถสามารถใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์

ระวังเมื่อเทน้ำเกลืออุ่นหรือร้อนใส่ผักบางชนิดเพราะอาจทำให้สุกเกินไปและนิ่มเกินไป หากคุณกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปล่อยให้น้ำเกลือของคุณเย็นลงจนถึงอุณหภูมิอุ่นก่อนใช้ ผักดองจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง แต่จะดีขึ้นแบบทวีคูณหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์


ดูวิดีโอ: Kryddor från Rosengård Amina (มกราคม 2022).