สูตรล่าสุด

วิธีการทำและให้อาหารเครื่องเริ่มต้น sourdough

วิธีการทำและให้อาหารเครื่องเริ่มต้น sourdough

Sourdough เป็นส่วนผสมของแป้งน้ำและเกลือ เป็นขนมปังไร้เชื้อรูปแบบหนึ่งที่เรียบง่ายและเก่าแก่ที่สุดในโลกโดยมีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ขนมปังชนิดนี้เติบโตขึ้นจนกลายเป็นขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งและมีโบนัสเพิ่มเติมจากการไม่ใช้ยีสต์ทั่วไปตราบใดที่คุณมีแป้งหมักหรือ "แม่"

นี่คือคำแนะนำง่ายๆของเราในการเริ่มต้นและบำรุงรักษาเครื่องเริ่มต้น sourdough พร้อมคำแนะนำและเคล็ดลับในการควบคุมขั้นตอนแรกของขนมปัง sourdough

วันที่ 1

ผสม แป้งขนมปังขาวเข้มข้น 100 กรัม และ แป้งไรย์สีเข้ม 100 กรัม รวมกันในชาม เพิ่ม น้ำอุ่น 200 มล แล้วผสมด้วยมือจนเข้ากันและไม่มีแป้งแห้งเป็นก้อน ใช้ไม้พายยางเทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดและใสโดยมีพื้นที่เพียงพอให้ส่วนผสมมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

จดระดับของส่วนผสม (คุณอาจเอาหนังยางรัดโถเพื่อทำเครื่องหมายความสูงปัจจุบันของแป้ง) ตรวจสอบกลิ่นด้วย ควรเป็นแป้งที่เบาและมีความหวานเกือบเป็นน้ำนม ปิดฝาอย่างหลวม ๆ หรือมัสลินชิ้นหนึ่งและเก็บไว้ในที่อบอุ่นและปราศจากร่างเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วันที่ 2

ถอดฝาภาชนะออกและมองหาร่องรอยของการหมัก อาจมีฟองอากาศหนึ่งหรือสองฟองบนพื้นผิวหรือด้านข้างของภาชนะ แป้งควรจะสูญเสียกลิ่นน้ำนมไปบางส่วนและควรเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย คลุมอีกครั้งแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง

วันที่ 3

ถอดฝาภาชนะออกและตรวจดูร่องรอยการหมักอีกครั้ง พื้นผิวของส่วนผสมควรมีฟองมาก อาจมีปริมาณเพิ่มขึ้นและตอนนี้ควรมีกลิ่นที่เป็นกรดเกือบจะเหม็นเปรี้ยว นี่เป็นสัญญาณว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณได้รับการหมักและพร้อมสำหรับการป้อนอาหาร

การให้อาหารเริ่มต้น

กระบวนการทิ้งแม่บางส่วนและผสมแป้งและน้ำใหม่นี้เรียกว่า "การให้อาหาร" ตัวเริ่มต้น

ทิ้งทั้งหมด แต่ แป้งสาลีสตาร์ท 50 กรัม (เริ่มต้นที่ทิ้งแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและเพิ่มลงในแป้งแพนเค้กหรือใช้ในการทำ crumpets) ใส่แป้งที่เหลือลงในชามด้วย น้ำอุ่น 100 มล และ แป้งขนมปังขาวเข้มข้น 100 กรัม. ผสมด้วยมือของคุณจนเข้ากันดีจากนั้นกลับไปที่ภาชนะเดิมปรับเครื่องหมายของคุณให้สอดคล้องกับระดับใหม่ของส่วนผสม คลุมและกลับไปยังที่อบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง

วันที่ 4

ในวันรุ่งขึ้นสตาร์ทเตอร์ของคุณควรแสดงสัญญาณของการหมักต่อไปโดยอาจเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าภายในภาชนะและทำให้มีกลิ่นที่เป็นกรดคล้ายกัน ควรมีฟองอากาศบนพื้นผิวมากเกินไป ทำซ้ำขั้นตอนการให้อาหารแบบเดิมโดยทิ้งเครื่องเริ่มต้นทั้งหมดยกเว้น 50 กรัมแล้วเปลี่ยนแป้งและน้ำใหม่ คลุมและกลับไปยังที่อบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง ดำเนินขั้นตอนการให้อาหารต่อไปทุกๆ 24 ชั่วโมงเป็นเวลา 3 วัน หากสตาร์ทเตอร์ของคุณไม่แสดงอาการของการหมักให้ทิ้งไว้ให้อยู่ในที่อบอุ่นจนกว่าจะหมด อย่าให้อาหารมันต่อไป

ในวันที่ห้าของการให้อาหารเมื่อเครื่องเริ่มต้นของคุณแสดงสัญญาณการหมักอย่างต่อเนื่อง 24 ชั่วโมงหลังจากป้อนแล้วก็พร้อมใช้งาน ทำตาม สูตรแป้ง เพื่อทำก้อนแป้งที่สมบูรณ์แบบ


เคล็ดลับ

ป้อนอาหารเริ่มต้นของคุณต่อไประหว่างอบและเก็บเฉพาะในตู้เย็นหากคุณไม่ได้อบขนมปังภายในประมาณ 2 สัปดาห์ คุณสามารถ "ปลุก" เครื่องเริ่มต้นของคุณเมื่อออกมาจากตู้เย็นโดยให้อาหารติดต่อกัน 3 วันก่อนที่คุณจะต้องการผสมแป้งของคุณคอยสังเกตสัญญาณของการหมักอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณทำ